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茶水是生活中不可缺少的一部分 。广东早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻 ，利于消化 。“早茶 ”作为广东民俗的一大特色 ，源远流长，背后蕴含着深厚的文化意义。那么 ，我们一起来了解一下 广东文化 中的广东早茶文化吧 。
广东早茶是一种独特的习俗 ，是广东人生活不可缺少的一部分 。早上见面，往往以“饮咗茶未啊？一起吖，行咯。”（意思是：“你喝茶了吗？没有的话 ，一起去吧 ，走！ ”）饮早茶，广东人又爱称之为“叹 ”早茶 ，“叹”是广东人发明的 ，意为享受的意思 。
广东人所讲的叹早茶，其实指的是到茶楼饮茶 ，不单单是饮茶 ，更重要的是吃茶点，这是广东人的生活习惯 ，是广东饮食文化中极其重要的一部分 ，也是广东本土文化涵养出的特色产物 。你想想，悠悠然地带份报纸到茶楼饮茶 ，和朋友们聊聊天儿 ，再吃一两件精致美味的点心，这绝对是一种美妙的生活享受。甚至民间还流传着“清晨一壶茶，不用找医家 ”这样的一句谚语。
广东饮早茶是从什么时候开始 ，到目前为止 ，还没有明确的结论 。只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆 ” 。在清代咸丰同治年间 ，它是一个被称“二厘馆”的地方 ，这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点，门口挂着一个牌子 ，上面写着“茶话”二字 ，客人可以在那里休息 、聊天 、吃东西，顾客群体多是劳苦大众。
据说 ，当时广东的“二厘馆 ”遍布大街小巷 ，还有一首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花 。糕饼样样都抵食 ，最能顶肚冇花假 。 ”再后来 ，清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”，外形类似于西关大屋；之后还有了三层楼高的茶居，始称“茶楼 ” ，于是有了闲句：“有钱楼上楼 ，无钱地下踎 ”（粤语，“踎”即蹲） ，有时 ，人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼，跟别人比一比自己的鸟如何的好 ，耍一耍阔少爷脾气 ，饮茶只是助兴而已。
饮茶之风开始风靡广东各阶层 。发展到后来，茶楼会变得越来越专业化 ，门面装修讲究 ，内里布置典雅，内容也日益丰富起来 ，最终也促成了广东人“饮早茶 ”的习俗：“米珠薪桂了无惊 ，装饰奢华饮食精 。绝似生平歌舞日，茶楼处处管弦声 ”。
茶点在广东早茶中的地位就更为重要了 。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果 、包子 、酥点等 ，湿点则有粥类、肉类 、龟苓膏 、豆腐花等 。其中又以干点做得最为精致 ，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁 ，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红 ，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感 ，教人回味无穷 。
又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞 ，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩**、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动 ，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合 ，美味得让人欲罢不能 。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥 、生滚鱼片粥等 ，皆以绵软顺滑的粥底 ，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片 、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉 ，喝来绵糯爽甜 ，鲜味浓郁。
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